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Nature bricolage environnement et développement en Creuse

Comment faire son saumon fumé

Publié le 9 Mars 2016 par Philou PE

tonneau métallique fini
tonneau métallique fini

Voilà aujourd'hui je vais construire un fumoir artisanal puis je vais vous expliquer comment faire un excellent saumon fumé maison bien moins cher et bien meilleur que celui acheté en grande surface.

Tout d'abord abordons la construction du fumoir. Pour une somme modique il est très facile de faire son propre fumoir. Toujours avoir à l'esprit le mot recyclage, ce système contre le consumérisme.

J'ai récupéré un tonneau métallique dans lequel j'ai allumé un feu pendant plusieurs heures pour faire disparaître tous les résidus qu'il ait pu contenir ainsi que la peinture qui le recouvrait.

En soirée ce tonneau était parfaitement vierge de tout produit malsain.

Une fois le tonneau décapé, j'ai découpé le cercle du haut qu'il faut conserver. Ce cercle est ensuite perforé avec une mêche métal de plusieurs trous. Il servira de tampon entre la partie fumoir et la grille du fumoir sur laquelle repose la nourriture. En bas du tonneau nous découpons une forme de porte rectangulaire que nous remettons en place après avoir mis une poignée et une charniere. Ensuite au tier de la hauteur bas nous percons deux trous de part et d'autre du tonneau pour engager deux tiges métalliques qui serviront de support à la plaque percée. Nous ferons de même au niveau tier supérieur pour soutenir la grille repose 'garde manger' ( Voir photos )

Porte en partie basse

Porte en partie basse

Passage des barres métalliques

Passage des barres métalliques

Couvercle perçé déposé au fond sur les deux premières barres métal

Couvercle perçé déposé au fond sur les deux premières barres métal

grille dépose nourriture ( récupérée sur un ancien barbecue )

grille dépose nourriture ( récupérée sur un ancien barbecue )

Voilà le fumoir est prêt à être utilisé.

Préparation saumon fumé :

Nous avons acheté un filet d'environ deux kilogrammes de saumon frais dans une poissonnerie. Nous avons retiré les grosses arêtes le long du filet à l'aide d'une pince à épiler. Puis nous avons déposé ce filet dans une poissonnière peau sur le fond après avoir mis au fond une couche de gros sel composé de sucre en poudre, poivre et feuilles de lauriers émincés puis nous l'avons recouvert de cette même composition salée. Nous l'avons laissé dans le sel douze heures au frais. Passé ce délai nous l'en avons retiré , rincé à l'eau froide et essuyé. Ensuite nous avons mis le filet de saumon au frigo pendant douze heures pour qu'il sèche .

Dernière phase de la préparation : le fumage.

Au fond de notre fumoir, nous avons allumé des copeaux de hêtre. Pour ce faire nous avons tout d'abord déposé des braises de notre cheminée ( bois de chêne) puis recouvert de copeaux. Pendant douze heures notre filet de saumon qui a été déposé sur sa grille dans le fumoir, a été entouré de douces volutes de fumée. Nous avions déposé un drap sur le dessus du fumoir et ouvert une petit espace pour laisser passer la fumée afin que le fumage soit doux.

Au bout de douze heures, le filet a été retiré mis sur un plat et nous avons passé sur le dessus un mince filet d'huile d'olive pour éviter qu'il ne se dessèche. Et devinez, un vrai régal gustatif à moindre coût.

Préparation salée - gros sel - poivre - sucre en poudre - feuilles laurier

Préparation salée - gros sel - poivre - sucre en poudre - feuilles laurier

Poissonnière pour faire saler le filet saumon

Poissonnière pour faire saler le filet saumon

Filet saumon déposé au frigo pour le désècher avant fumage

Filet saumon déposé au frigo pour le désècher avant fumage

Allumage des copeaux de hêtre et dépôt au fond du tonneau

Allumage des copeaux de hêtre et dépôt au fond du tonneau

Filet de saumon au fumage

Filet de saumon au fumage

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maman déchire 10/03/2016 07:38

Bienvenue dans la communauté, c'est tout-à-fait le genre de sujet que j'aime!